Vincent, producteur de la Spiruline de Bretagne, à Keratry
Architecte de formation, Vincent a exercé cette activité pendant plusieurs années en Savoie.
C'est dans cette région de montagnes qu'il découvre la spiruline. Chez un producteur de Chautagne, il effectue plusieurs périodes de formation, suivies de stages dans le sud de la France.
C'est en Bretagne, dans la baie de Douarnenez, qu'il choisit de s'installer pour y créer la ferme de Keratry, premier producteur de spiruline dans le Finistère. Cultivée sous serres, la micro-algue profite de la lumière et des chaleurs estivales de Bretagne pour croître et se multiplier en toute harmonie.
Membre de la Fédération des Spiruliniers de France, véritable bourse d'échange et d'entraide pour la culture de l'algue bleu-vert, Vincent vous accueille avec plaisir pour vous faire découvrir la fantastique spiruline, micro-algue alimentaire d'exception.
La Spiruline artisanale, une agriculture paysanne d'aujourd'hui
L'agriculture, qui est le fondement de la vie humaine, est la source de tous les vrais biens.
Fénelon
La culture de Spiruline en Bretagne, douceur et lumière
L'algue Arthrospira platensis (ou Spirulina platensis) se développe de façon maximum à des températures comprises entre 20 et 30°C. Grande professionnelle de la photosynthèse, c'est surtout de lumière dont elle se nourrit.
Avec des températures plus douces en moyenne mais une lumière abondante, la Spiruline croit et prospère tranquillement, voire vigoureusement, dans le Finistère. Le climat doux dans les terres de Douarnenez mature l'algue de grande qualité, au développement "serein", dans le flux tranquille des bassins sous serres.
Les bassins de culture
Les bassins sont installés sous serres, pour la chaleur et la protection.
Les ombrages sont indispensables pour éviter la brulure du soleil direct.
Les 4 étapes de la production de Spiruline à la ferme de Keratry
Croissance et récolte
Produire et récolter
Nous produisons l'algue bleu-vert de façon artisanale, en apportant un soin tout particulier à la création et à l'entretien d'un milieu de culture de qualité optimum.
Très attentifs à nos petites structures, nous surveillons la croissance et ne récoltons qu'un produit fini, gorgé de nutriments sains, utiles, parfaitement biodigestibles.
Le pressage doux
Presser
D'abord égoutté sur un tamis fin, le milieu de culture est extrait par pressage lent.
Cette pression légère préserve intacte les brins de Spiruline, évitant ainsi de les briser et donc d'altérer les nutriments, dont la précieuse Phycocyanine.
La pâte fraiche de spiruline est ensuite travaillée à froid pour former des longs spaghettis, qui seront mis à sécher sur des claies.
Un séchage à température ambiante
Sécher
Le séchage est une étape très très très importante du processus de production. Réalisées lentement, à température ambiante, ses phases sont contrôlées de façon visuelle, olfactive et tactile. C'est le savoir-faire et l'expérience qui garantissent un produit au meilleur de son très riche potentiel.
Conditionnement
Conserver
Immédiatement après séchage, la spiruline réduite en paillettes est ensachée dans des emballages aluminisés, afin de préserver efficacement toutes ses qualités.
Un sachet de 100gr représente un mois de la consommation moyenne recommandée, à raison d'une cuillère à café par jour.
Récoltée, séchée et emballée sans temps morts, la Spiruline de Bretagne arrive en pleine forme dans votre assiette !
La couleur et l'odeur, d'abord. Quelques brins de spiruline sur la langue, et viennent la texture, le goût, et les saveurs uniques...
Retrouvez la ferme dans les médias
- Un article dans le Gault & Millau de juillet/aout 2024, interview avec Vincent à Keratry
- Nouveaux bassins de culture, article du 5 août 2023
- La spiruline, bonne pour la santé ? Vincent sur France Bleue Breiz Izel le 26 novembre 2020
- Les bienfaits de la spiruline. Interview de Vincent sur France Bleue Breizh Izel du 23 octobre 2020
- Un article du Paysan Breton de nov 2019
- Spiruline. La microalgue pousse les murs. Article dans "Le Télégramme" du 25 juin 2018
- Communiqué de la FSF en version PDF
- La spiruline importée peut contenir bactéries et métaux lourds. Choisissez la spiruline française de qualité !
- L'ANSES recommande de privilégier la spiruline artisanale française
- On parle de Vincent et de sa Spiruline de Bretagne dans Ouest-France d'Août 2017
- Teaser de l'emission de France 3 Bretagne "Littoral, le magazine des gens de la mer"
Le dimanche à 12h55, rediffusé le mercredi à 10h15 - France 2 : La spiruline, l'algue médicament !
- Le Télégramme : Les paillettes de la fée spiruline
- France 3. La spiruline, l'algue aux multiples vertues, se cultive en Bretagne
Le reportage de Claire Louet et Martine Guilcher à voir directement sur Youtube - Le télégramme : Spiruline, petite algue mais fort potentiel !
- La Tribune : Des algues, à boire ou en paillettes
- Ouest France : Vincent Salmon, le spirulinier de Keratry